Weingut Horst Sauer
© Bild: Horst Sauer
„Wein ist Poesie und Genuss. Wein kann Geschichten erzählen. Geschichten, die genau für diesen Moment gemacht erscheinen. Wir lieben Weine mit Persönlichkeit und strahlendem Glanz – mit Ehrlichkeit und Phantasie. Solche Weine wecken in uns die Leidenschaft auf der Suche nach dem perfekten Wein.“ - Horst Sauer
1977 baute Horst Sauer seinen ersten Wein selbst aus.
Von Anfang an strebt die Familie Sauer danach Spitzenqualität zu erzeugen – auf der Suche nach dem perfekten Wein.
Aktuell bewirtschaften sie mit ihrer Tochter Sandra (Dipl. Ing. für Weinbau und Kellerwirtschaft) und ihrem Team 18,5 ha u.a. in den Steillagen Escherndorfer Lump und Fürstenberg.
Neben der Rebsorte Silvaner, die in allen Qualitätsstufen vom Qualitätswein bis zum Eiswein ausgebaut wird, zählen Riesling, Müller-Thurgau, Scheurebe, Bacchus, Weissburgunder und Spätburgunder zu den Hauptrebsorten.
Seit 2000 ist das Weingut Horst Sauer Mitglied im VDP an und ist Gründungsmitglied der Gruppe „Frank & frei“.
Weingut Horst Sauer empfiehlt: „Fränkisches Hochzeitsessen, Tafelspitz mit Meerrettichsoße, Hagebuttenkonfitüre und Bandnudeln“
Fleisch: Einen großen Topf mit Wasser füllen. Suppengemüse, Salz, Lorbeerblättern und Zwiebeln darin zum Kochen bringen. Tafelspitz waschen und in die kochende Brühe geben. Das Fleisch mindestens 2,5 Stunden darin garen. Es sollte stets ausreichend Brühe im Tops sein um das Fleisch zu bedecken.
Sauce: Während der Tafelspitz gart den Meerrettich putzen, waschen und fein reiben. Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen, den geriebenen Meerrettich zu geben und kurz mitdünsten. Nach und nach mit Brühe aufgießen bis zur gewünschten Konsistenz. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken. Das Ganze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Zum Anbindung ein verquirltes Ei in die Soße rühren. Die Soße sollte zu den Zeitpunkt nicht mehr kochen.
Nudeln: Bandnudeln in Salzwasser bissfest garen und abseihen. Butter mit Semmelbrösel in der Pfanne anrösten und die Nudeln darin schwenken.
Anrichten: Sobald das Fleisch fertig ist, aus dem Ofen nehmen, noch 10 Minuten ruhen lassen. Mit einem scharfen Messer quer zur Faser in ansprechende Scheiben schneiden.
Fleisch mit Meerrettichsoße, Nudeln und Hagebuttenkonfitüre servieren.
Guten Appetit
Fleisch
- 1,5 kg Jungbullentafelspitz
- Wasser, Salz
- Suppengemüse
- 2 Stück Zwiebeln
- 2 Stück Lorbeerblätter
Sauce
- 500 g Meerrettich
- Butter
- etwas Mehl
- Salz, Zucker, Muskat zum Abschmecken
- 0,5 Liter Rinderbrühe
- 1 Stück Ei
Nudeln
- Bandnudeln
- Butter
- Semmelbrösel
- 1 Glas Hagebuttenkonfitüre
Schwierigkeit: leicht
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