Fischer Weine
© Bild: Weingut Fischer
Otto Fischer, Gründer des Weingutes und seine Frau Mina waren Winzer aus Leidenschaft. Nachdem sie sich ins Privatleben zurückzogen, übernahmen Silvia und Joachim Heger 1996 das Weingut mit gepflegten Rebstöcken in hervorragenden Lagen. Beste Voraussetzungen also für Weine höchster Qualität. Eine spannende und reizvolle Aufgabe, bei der sie von kompetenten Mitarbeitern unterstützt werden.
Es ist Ihr erklärtes Ziel, durch einen sehr schonenden und differenzierten Ausbau die Natürlichkeit der Weine in Vollendung zu bringen. Silvia und Joachim Heger haben es sich zur Aufgabe gemacht, die einmalige Struktur des vorhandenen Terroirs aus Nimberg in ihren Weinen zu repräsentieren.
Um dies in die Praxis umzusetzen werden die Trauben zur Weißweinbereitung zu 100% als ganze Trauben verarbeitet und die Rotweintrauben traditionell auf der Maische vergoren. Unter möglichst geringem Einsatz von Maschinen und Mitteln wird versucht die Eigenständigkeit der Weine insbesondere die Frucht und die Frische bis zur Flaschenfüllung zu erhalten.
Fischer Weine empfiehlt: „Seeteufel auf Ratatouille“
Fisch: Den Ofen auf 180 Grad vorheizen, Seeteufel kurz anbraten, Knoblauch und Kirschtomaten dazugeben und 10 Minuten im Ofen ruhen lassen.
Sauce: Zubereitung: Schalotten und Champignons im Topf anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, Fischfond dazugeben und 15 min. leicht köcheln lassen, Sahne hinzugeben und aufkochen lassen danach Mixen und durch ein Sieb geben.
Gemüse (Ratatouille): Gemüse waschen, in feine Würfel schneiden und mit Olivenöl anbraten.
Alles zusammen schmackhaft anrichten, fertig!
Fisch
- 4 Stück Seeteufelmedaillons á 200g
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 4 Kirschtomaten
Sauce
- 500 ml Fischfonds
- 150 ml Sahne
- 100 ml Weißwein
- 300 g Champignons
- 1 Schalotte
Ratatouille
- 1 Aubergine
- 1 Zucchini
- 2 Stück Paprika (gelb und rot)
Schwierigkeit: leicht
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