Gebeiztes Zanderfilet in feinen Scheiben dazu Limonen, Rucola, Olivenöl und gehobelter Bergkäse
Orange, Zitrone und Limette waschen, halbieren und den Saft ausdrücken. Dann vierteln und zum ausgedrückten Saft hinzugeben. Thymian zupfen, Rosmarinblätter hacken, Salz, Zucker, zerstoßene Piment und weiße Pfefferkörner hinzugeben und vermengen.
Zanderfilets entgräten und mit Hautseite nach oben in Marinade etwa 6-8 h einlegen. Abdecken und an einen kühlen Ort stellen.
Zanderfilets aus der Marinade nehmen, abwaschen und in hauchdünne feine Scheiben schneiden.
Rucola waschen, entstielen und mit etwas Olivenöl marinieren. Dann Limette waschen, schälen und in kleine Fruchtfilets schneiden. Bergkäse hobeln.
Jetzt geschnittene Zanderfilets auf dem Teller längs anrichten, Rucola rechts und links daneben legen, Limettenfilets auf die Zanderfilets geben und gehobelten Bergkäse über dem Rucola verteilen.
Für das Auge eignen sich noch Frisee, Partytomaten und Dill als Dekoration.
Im Kühlschrank sollte ein bereits gut gekühlter Goldriesling auf seinen großen Moment warten!
Der Küchenchef von Schloss Wackerbarth wünscht guten Appetit!
- 400 g Zanderfilet frisch
- 100 g Salz
- 200 g Zucker
- 0,5 Stück Orangen
- 1 Zitrone
- Pimentkörner
- weiße Pfefferkörner zerstoßen
- frische Thymianzweige
- frischen Rosmarin
Salat
- 1 Limette
- Rucola
- 40 ml Olivenöl
- 80 g Bergkäse
Schwierigkeit: leicht
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