„Ein sehr, sehr kräftiges Fischgericht, mit Geflügelfond und Senf in der Sauce, das ist nicht alltäglich. Und in Kontrast dazu, der knackig karamellisierte, knusprig weiche Buchweizen. Die Kombination von Fisch und Blaufränkisch mag erstaunen, aber sie funktioniert in Verbindung mit der Süße und Würze sehr gut!“


Fisch: St. Pierre Filet in vier Stücke teilen, leicht pfeffern und in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl nur auf der Hautseite zwischen 2 und 5 Minuten (je nach Stärke des Filets) glasig braten. Nach der Hälfte der Zeit die Kräuter zugeben. Vor dem Ende der Garzeit nur einige Sekunden wenden, damit das Filet auch auf der Unterseite warm ist. Mit Meersalz bestreuen.


Buchweizen: Über Nacht den Buchweizen in kaltem Wasser einweichen. Beim Kochen dann ca. 1 Minute blanchieren, danach abschrecken. In Olivenöl rundherum knusprig braten, mit Staubzucker karamellisieren und mit Essig ablöschen und noch leicht salzen.

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Fisch
  - 600 g St. Pierre-Filet
  - Meersalz, weißer Pfeffer, Olivenöl
  - Thymian, Rosmarin

Buchweizen
  - 200 g Buchweizen
  - Olivenöl, Salz
  - Staubzucker
  - 4 cl weißer Balsamico

Sauce
  - 1 Teelöffel grober Dijonsenf
  - 1 Teelöffel Tannenwipfelhonig
  - 2 cl Sojasauce
  - 200 ml heller Geflügelfond
  - 2 cl Olivenöl
  - 1 Teelöffel kalte Butter
  - 6 Stück gekochte Maroni

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