Nuss vom Hirsch nach Winzer Art
Fleisch: Nuss in eine Schüssel geben. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, Wacholderbeeren zerdrücken und beides mit Rotwein, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern vermischen. Diesen Sud über das Fleisch geben und circa 24 Stunden an einem kühlen Fleck durchziehen lassen.
Am nächsten Tag Fleisch herausnehmen und trocken tupfen. Den Speck würfeln und in heißem Öl auslassen. Fleisch dazugeben und von allen Seiten kräftig anbraten. Marinade angießen und den Braten abdecken. Dann bei geringer Hitze ca. 40 Minuten schmoren lassen. Anschließend Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Sauce: Den Sud durch ein Sieb passieren, etwas einkochen lassen und mit Preiselbeeren, wahlweise Hagebuttenmarmelade verrühren. Die blauen Weintrauben waschen, halbieren und entkernen, der Sauce beigeben, alles kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hirschbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.
- 750 g Nuss vom Hirsch
- 500 ml Frühburgunder von Weingut Kriechel
- 100 g Speck
- 200 g blaue Weintrauben
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 Esslöffel Wacholderbeeren
- 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer, ganz
- 3 Esslöffel Preiselbeeren
- 3 Esslöffel Öl
- Maronen und Birnen nach Belieben
- Salz und Pfeffer
Schwierigkeit: leicht
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