Geschmorte Lammschulter mit Morcheln und Kartoffelgratin
Fleisch:
Die Lammschulter mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl kurz anbraten. In einer Kasserolle bei mäßiger Hitze (180 Grad Celsius) in den Ofen schieben. Gewürfeltes Gemüse dazugeben und mit etwas Wasser angießen. Thymian hinzugeben und das Ganze unter ständigem Übergießen mit der eigenen Flüssigkeit circa 90 Minuten schmoren lassen.
Die Schulter aus dem Ofen nehmen, die entstandene Sauce durch ein Sieb gießen, evtl. etwas reduzieren und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Rahmmorcheln Schalotten in Butter glasig dünsten. Die geputzten und gut gewaschenen Morcheln zugeben, kurz mitschwitzen und mit Sahne angießen.
Alles kurz cremig köcheln lassen und würzen.
Kartoffelgratin:
Die Kartoffeln in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden, in eine feuerfeste Form schichten, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Mit der warmen Sahne angießen, mit Parmesan bestreuen und bei ca. 150-180 Grad Celsius circa 25 Min. im Ofen backen.
- 2 Stück Milchlammschulter á 700g
- 150 g Karotten, gewürfelt
- 150 g Knollensellerie, gewürfelt
- 150 g Zwiebeln, gewürfelt
- 1 Thymianzweig
- 400 g Spitzmorcheln
- 100 g Schalottenwürfel
- 20 g Blattpetersilie
- 0,5 Liter Sahne
- etwas Zitronensaft
- Butter
- 50 g Parmesan
- 500 g Karotten, roh & geschält
- Muskatnuss, frisch
Schwierigkeit: leicht
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